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    来源: 互联网 发布于: 2017-12-25 22:57:00



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    拔丝苹果算是最常见的一个拔丝菜品了,吃起来不仅味道香甜,用筷子夹起来后拔出丝的过程还充满了乐趣,在一桌子的大鱼大肉中忽然出现一个酸酸甜甜的拔丝菜,不仅解腻,而且开胃,别提有多受大家欢迎了。

    很多人都忍不住在家试试这个简单的拔丝菜,但是发现自己却怎么也拔不出来丝,其实,拔丝的效果就看你熬糖稀的火候了,熬的不到火候是拔不出丝的。

    看完这个菜谱,你一定能拔出绵长的细丝,各种拔丝苹果、拔丝地瓜、拔丝山药也会手到拈来。



    食材


    苹果 ? 4个

    白砂糖 ? 50g

    淀粉 ? 30g


    - 步骤?setp -


    1、苹果最好用脆脆口感的那种,有的苹果吃起来是面的,我觉得用来拔丝口感不如这种脆的好


    2、苹果避开中间的果核切开


    3、切成苹果块


    4、给苹果挂糊有两种办法:一是把淀粉先加水搅拌成淀粉糊,稀稠度要能在苹果块表面挂住,但是这个稀稠度的把握有难度;另外还可以给苹果表面打湿(用喷壶喷几下或是水冲一下再沥差不多干),打湿之后直接往苹果上撒淀粉,裹匀后效果一样


    5、裹好淀粉的苹果块静置几分钟,待淀粉在表面附着结实就可以准备炸制了


    6、锅里放油烧到五六成热,可以先放一个苹果块试试温度,如果下锅能迅速产生很多气泡温度就差不多。因为苹果不需要炸熟,只是需要把表面的淀粉糊炸成硬壳,所以油温要稍偏高。另外锅里的油适当放的多点,最好用比较深的过,不要用平底锅这样的,油少了苹果会挨着锅底,温度过高


    7、炸好的苹果,表面是脆的


    8、干净锅里放上糖,加两勺水,开火开始炒糖;糖融化前可以中火,糖融化后一定要用最小火炒,糖在熬制的过程中变化很快,稍不注意就会过头。白糖完全溶化后就是白色的糖汁,这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品


    9、加热到这种程度就可以


    10、糖液达到拔丝状态后迅速下炸好的苹果块,快速裹匀。关注微信公众号:清风美食厨房。


    11、之所以强调要快,是因为慢了就不容易裹匀,而且已经开始拔出细丝


    12、尤其是现在天气已经开始转凉,室温本身就不高,更要尽快裹匀


    13、盘子要提前刷薄薄的一层油,目的是防止糖液粘盘,便于餐后清洗;另外天气冷的话,拔丝苹果装盘上桌的时候,可以把一碗热水放到盘子底下


    14、盛盘就可以上桌开吃了,锅里还剩下一点点糖液,就用筷子蘸着拔丝态的糖液甩了些细丝在苹果上面做装饰


    15、成品



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