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  • 冬季水果的另类吃法很诱人,用来做蛋糕好吃到爆了!

    来源: 互联网 发布于: 2017-12-25 22:55:53

    冬季凉凉的水果总是容易被忘到脑后,可是水果在家里放几天就会变得干巴巴的,损失掉很多水分,吃不完的水果怎么办呢?那不妨给水果换换花样,用新鲜水果来做蛋糕吧!把水果换换造型,就可以变成很漂亮的装饰了,是不是更诱人了!连小编这种并不是很爱吃水果的人都心动了呢~


    火龙果蛋糕卷

    图文 |?纪念旅行

    原料:

    蛋白135g、蛋黄65g、色拉油40g、牛奶40g、低粉32g、玉米淀粉8g、白砂糖32g、奶油400g、白砂糖40g、火龙果适量。

    做法:


    1、色拉油40g 牛奶40混合乳化备用。

    2、筛入32g低粉 8g玉米淀粉Z字形混合均匀备用。

    3、加入65g蛋黄混合成无颗粒的蛋黄糊备用。


    4、135g蛋白一次性加砂糖 启动aca厨师机。

    5、先低速将蛋白跟白砂糖混合,再高速打发,等有点凝固就可以转3-4档中低速打,边打边观察。

    6、打至湿性发泡的状态,这个状态是小弯沟有点软但又不是很软的状态,一定要看清楚哦,太软的弯沟也不会成功的。蛋白凝固时要打一会看一下千万别打发过头,蛋白打到提起来弯钩状 。


    7、蛋白糊加三分之一入蛋黄糊翻拌,再加入剩下的翻拌均匀 。

    8、准备28*28正方形烤盘垫上烤纸/油布,我四周没垫,金盘不粘效果好很容易取下来的面糊用刮板迅速弄平整,你可以在烤盘下面垫一块湿布,然后敲几下让面糊更平整还有可以振荡出一些大气泡,如果你的面糊很稀不需要用刮板那么很遗憾不是消泡就是蛋白没有打到位。

    9、烤箱提前预热190度烤20分钟 蛋糕表面金黄即可出炉,拿出来立即把烤盘从高处落下震荡出热气 连同烤盘一起晾。


    10、晾凉脱去油布备用。

    11、250g淡奶油+砂糖启动厨师机6档打发。

    12、打至8分发,取出150g备用,剩下的奶油打到这样有纹路的状态。


    13、蛋糕卷下面垫保鲜膜,蛋糕卷两边切斜刀涂抹在已脱模的蛋糕卷上,两头奶油略薄一些, 中间放上火龙果在上面盖上奶油。

    14、提起保鲜膜 卷过来就可以了,保鲜膜包好放冰箱冷藏定型。

    15、火龙果切丁过筛取汁备用。


    16、150g奶油加入10-15g火龙果汁调至喜欢的颜色。

    17、用蛋抽手动拌匀或者低速打一下 别搅拌过头会水油分离。

    18、装入裱花袋挤花即可。


    19、完成。

    小窍门:

    1、 蛋糕卷一定要在20分钟内烘烤熟透取出,时间太长容易开裂 2、 烤箱温度时间要根据自己家里的实际情况决定 3、 蛋白打发要到位,太软太硬都不行。

    ?●?


    香橙蛋糕卷

    图文 |?凤梨娜娜

    原料:

    鸡蛋4个、玉米油40克、低粉40克、牛奶20克、橙子水20克、橙子片4片、香草精3滴、柠檬汁4滴。

    做法:


    1、橙子切片,放入锅中,加水和砂糖小火煮10分钟。

    2、煮好的橙子沥干水份放入烤盘备用,橙子水放凉后用。

    3、牛奶,橙子水,10克砂糖放到容器中,搅拌均匀。


    4、搅拌至发白,略粘稠。完成乳化。

    5、筛入低粉,搅拌至无颗粒。

    6、将蛋黄加入搅拌的面糊中,搅拌均匀后,加入香草精。


    7、蛋白中加柠檬汁分3次加入糖。打发至提起小弯勾。

    8、打好的蛋白,取一部分加入蛋黄糊中。搅拌均匀。不要画圈。翻拌。

    9、搅拌好的蛋黄糊,全部倒入蛋白中。


    10、将搅拌好的糊糊,倒入刚才放了橙子片的烤盘中。抹平。震荡出气泡。170度,20至25分钟。

    11、出炉后,倒扣于烤网上。撕去油纸。涂上巧克力酱。

    12、用油纸卷起来。卷好后,不要拿掉油纸,包裹着油纸,放入冰箱冷藏定型后,再拿出来切。


    13、装盘撒点糖粉。。???。

    小窍门:

    1卷之前切去四边不规则蛋糕部分。2也可以加橙子酒。3橙子水一定要放凉了再用。4橙子片一定要沥干水分。

    ?●?


    水果蛋糕卷

    图文 |?爱生活的馋猫

    原料:

    鸡蛋4个、低筋粉65克、牛奶40克、芒果适量、细砂糖230克、玉米油42克、细砂糖170克、樱桃适量、淡奶油300克。

    做法:


    1、鸡蛋分离出蛋黄。

    2、加入牛奶和玉米油。

    3、用个手动打蛋器拌匀。


    4、把低筋粉筛入。

    5、之字型拌匀。

    6、70克细砂糖分三次加入蛋白内打至湿性发泡,就是出现大弯勾即可。


    7、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊内,翻拌均匀。

    8、拌好的蛋糊倒回蛋白的盘子内,翻拌均匀。

    9、拌好的蛋糕糊。


    10、拌好的蛋糕糊倒入金盘内,金盘如果不是不粘的要铺上油纸或者是马卡龙垫。

    11、用刮刀推至四角,稍稍晃几下晃平后震出大气泡。

    12、烤箱提前上下管160度预热,把烤盘放入烤箱中层烤制20分钟左右,烤好后取出倒扣在网架上放置温热。


    13、等待的时间我们可以把芒果肉准备好。

    14、300克淡奶油加入30克细砂糖打发。

    15、用脱模刀刮一圈,把蛋糕卷倒出,正面再朝上。


    16、用面包刀斜切一个边。

    17、把奶油抹上淡奶油,斜切那端摸薄一点,另一端1/3处模起一条小鼓包。

    18、把芒果放入奶油里,用擀面杖协助卷好后放入冰箱冷藏至少半小时。


    19、取出切掉两端后,挤上淡奶油放上樱桃做装饰即可。

    ?●?


    酸奶水果蛋糕杯

    图文 |?情一诺

    原料:

    蛋糕粉80g、鸡蛋3个、白砂糖80g、植物油35g、柠檬汁10ml、牛奶35g、红心火龙果适量、薄荷叶适量。

    做法:


    1、准备食材:蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶。

    2、鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内。

    3、首先用手动打蛋器把蛋黄搅开,并把植物油分三次倒入其中,每次都要搅拌均匀。


    4、倒入牛奶,搅拌均匀。

    5、把蛋糕粉筛入蛋黄糊中。

    6、用硅胶刀由下自上翻拌。


    7、用打蛋器低速打蛋白,蛋白打出大大的鱼眼泡时,滴入几滴柠檬汁。

    8、白砂糖分三次倒入,改中高速继续打发蛋白 (小贴士:这个时候就可以预热烤箱了)。

    9、蛋白打发到硬性发泡状态时,提起打蛋器,两边都是笔直的尖角即可。


    10、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀由下至上翻拌,(手法是右手翻拌蛋糊,左手慢慢转着盛器)将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可。

    11、翻拌好的蛋黄糊与剩余的蛋白混合,还是上下翻拌的动作,动作要轻快,这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的。

    12、将面糊倒入学厨模具里,把烤网放在烤箱中层,模具放在烤网上,上下火155°,烤制20分钟。


    13、火龙果切小粒。

    14、放入已脱模的蛋糕体中,淋上酸奶,用薄荷叶做装饰即可。

    小窍门:

    1、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内 2、用刮刀切拌法拌匀吧,否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的 3、鸡蛋越新鲜,蛋白越好打发,所以尽量选择新鲜的鸡蛋 4、蛋白的打发,也不可过硬,打过了会失去了组织弹性,一样会导致最后的回缩,所以见到坚挺的三角形尖端就马上停,如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了 5、每一款烤箱的大小、功率是不同的,所以大家还是要结合自家烤箱的实际情况来设定温度和时间。

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    奶油水果蛋糕

    图文 |?Xiao小C

    原料:

    鸡蛋3个、低筋面粉50g、玉米油30g、柠檬汁几滴、猕猴桃2个、可可粉20g、牛奶35g、细砂糖60g(打发淡奶油用)、淡奶油500ml、芒果1个。

    做法:


    1、先将蛋白和蛋黄分离到无油无水的容器里。接着在蛋黄里加入10g细砂糖,搅动混合均匀,接着加入牛奶混合均匀,最后加入玉米油混合均匀。

    2、接着筛入低粉,混合均匀。

    3、在蛋清中加入几滴柠檬汁,将剩下的30g细砂糖分3次加入蛋清中打发。


    4、蛋清打发至粗泡,接着加入细砂糖。打发至打蛋器能提起弯钩即可。

    5、取三分之一的打发好的蛋白加入蛋糕糊中,翻拌均匀。

    6、接着将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀。倒入模具中,震3到4次,震出气泡。


    7、烤箱预热130度50分钟。时间到后,出炉??梢杂醚狼┘煅?,蛋糕是否熟透。牙签拔出后光滑,没有发粘的面粉就说明蛋糕已经熟透。

    8、蛋糕烤好之后,出炉倒扣。冷却脱模。

    9、将蛋糕切成3片。


    10、淡奶油分2份,一份用于蛋糕外部装饰,需要加入可可粉。一份直接打发直接涂抹蛋糕上。淡奶油加入适量的细砂糖打发好,涂抹蛋糕层。

    11、将切好的猕猴桃碎,放在已经涂抹好淡奶油的蛋糕层上。

    12、接着放入另一层蛋糕,继续涂抹好,接着放入切好的芒果。


    13、最后简单的将蛋糕抹面。(因为我是初学者,不是专业的,所以抹面有些粗燥。

    14、表面大致光滑后,打发加入可可粉的淡奶油??梢匀缤妓?,先在蛋糕上挤出一竖。

    15、如图所示在竖条上挤出两条横条。


    16、如图所示,这是编竹篮子的方式一样,挤出的淡奶油要切合蛋糕实际长度。

    17、蛋糕大体裱花之后,接着就是在蛋糕上面放上一些水果做装饰了。切好的猕猴桃和芒果各放一半。奶油水果蛋糕就做好啦。

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    爆款甜点来袭,请接收!

    奶油夹心酥?|?