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  • 特别特别详细的手工面条制作方法,新鲜营养又美味! | 君焙厨师机食谱

    来源: 互联网 发布于: 2017-12-24 22:59:40


    昨天君焙厨师机首发的文章发布以后,收到了大家很多很多的支持,我在这里先谢谢大家。没有什么比自己的努力被大家认可更开心的事情了。大家的热情比我预想中的还要高,这让我真的很感动。同时也提前说声抱歉,因为我们对君焙厨师机的做工品质要求高,所以生产得比较慢,首发数量有限,我担心会有很多同学抢不到。小伙伴们如果没有抢到也不要着急,还会有下一轮得团购的,而且不会让你们等太久哈。


    大伙儿估计也都知道咱们的团购方案里赠送了两个厨师机配件(压面器、细切面器),所以今儿,我特意做了一道手工面条的食谱,看看用厨师机是怎样方便快捷的做出又新鲜又美味的手工面条的。为了让大伙儿都能做出美味的面条,所以写得看上去有些啰嗦,实际上整个制作过程是非常简单方便的。不仅做白面条,还可以做又好看又营养的蔬菜面条,让挑食的小朋友也能吃得开心哦~



    手工面条(厨师机版)】(参考分量:2-3人份)

    配料:中筋面粉300克,水132克


    制作过程:


    1、首先我们将面粉、水都倒入厨师机的搅拌盆里。


    2、厨师机定时5分钟,开1档。等倒计时结束,面就和好了(制作面条的面团很硬,所以厨师机开1档低速揉面即可,不要用太高的挡位来揉这种硬面团)。


    3、揉好以后,我们看一下面的状态。因为这是一个非常硬的面团,因此在和面钩的强力搅拌下,面团会被扯碎,所以图片里这种看上去比较碎的状态是正常的(同时我们也可以看到,面团没有被扯碎的部分已经非常光滑了)。请注意,不同的面粉吸水性差异会比较大,因此配方中的水量仅供参考,请根据实际情况来调整水的用量,使面团达到这种比较硬但表面光滑的状态。如果水太少,面团会非常碎不成型。如果水太多,面会太软,做出来的面条口感不好。


    4、把揉好的面取出来,捏成团,然后分成两份,就可以进行压面了。


    5、压面之前,先将面团用擀面杖稍稍擀薄一点,压起来会更轻松。


    6、厨师机装好压面器配件(请按照说明书上的指示来安装),第一次压面要将压面器的厚度设为8(最厚的一档),将面团通过压面器,压成薄片(厨师机选择低速挡启动)。因为面团非常硬,所以第一次压出来的面片可能会比较粗糙并且边缘有锯齿。我们可以将压好的面片对折以后,反复多压几次。多压几次以后,面片就变得非常光滑了。


    7、因为面片还要继续压薄,会变得太长了,所以我们在最后压面之前,将面片切分成两半来分别压,操作起来会更顺手。


    8、这时候就可以选择我们想要的厚度来进行最后的压面了。选择的数字越小,压出来的面越薄,最后做出来的面条也会越细(我这里选择的是3档)。


    9、将厨师机的配件更换为细切面器。厨师机同样用低速挡,将面片通过细切面器,切成细细的面条。


    10、这样,美味筋道的手工面条就做出来了!现做现煮最好哦,如果做太多吃不完,可以撒一些干面粉防粘,然后密封放入冰箱速冻(-18℃冻冰那层),煮的时候不用解冻,直接下到沸水里煮就行?;蛘呷錾细擅娣墼谔粝铝郎?,晒干后可以长期储存。


    11、除了白面条,我们还可以给面条变出更多花样。比如图片里的是我用原汁机榨的胡萝卜汁和菠菜汁,用它们来和面,可以制作颜色非常讨喜的蔬菜面条。


    12、胡萝卜汁和面粉混合以后,是这种粉粉的颜色哦。通常使用蔬菜汁的分量要比水稍微多一点(我用了142克),同样请根据面粉的吸水性酌情调整。


    13、同样的工序,就可以做成漂亮的胡萝卜面条了。营养又新鲜,还担心孩子不爱吃胡萝卜?用好看的胡萝卜面条征服TA吧!


    14、而用菠菜汁做出来的菠菜面条,颜色鲜绿鲜绿的,是不是很亮眼呢?


    TIPS:

    1、首先我们必须要注意,不同的面粉吸水性差异非常大。同样做面条,同样的300克面粉,我试过超市里的多种面粉,有的只需要加120多克水,而有的则要加140多克水才能揉成硬度合适的面。所以大家第一次做的时候,可能需要根据实际情况酌情调整水量,如果面非常干、碎,完全无法成团,则需要多加一些水。而相反,如果面团太软,则要多加一些面粉。

    2、做面条的面,一定是非常硬的。如果是软面团,做出来的面条不仅口感不好,而且也非常容易粘连在一起。所以,面团是宁可硬也不要软。哪怕是很硬很粗糙的面团也没关系(只要能成团),用压面器多压几次也就会变得很光滑了。

    3、300克面粉做出来的面条足够两个人吃。如果一次想多做些,可以按比例增加面粉和水哈。但因为面团很硬,所以制作面条的面团,一次揉面不要超过500克干面粉,要做更多分量可以分次来揉。



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