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  • 家里请客吃饭必备的10道菜谱:撑得了场面,镇得住吃货!

    来源: 互联网 发布于: 2017-12-24 16:58:35



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    导读:

    家里请客吃饭,明明有那么多好吃的,却总是想不起来要做或者不记得怎么做别急,记住这十道菜谱,肯定撑得了面子~~~

    1. 咕 噜 肉





    食材

    去皮五花猪肉500克 / 熟鲜笋肉150克 / 鸡蛋液30克 / 辣椒25克 / 葱段5克 / 蒜泥5克 / 芝麻油各5克 / 精盐1.5克 / 汾酒7.5克 / 湿淀粉40克 / 干淀粉75克 / 花生油750克 / 番茄酱


    步骤

    1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉。

    2、炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。

    3、留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

    2. 梅 干 菜 扣 肉





    食材

    五花肉 / 梅干菜 / 葱 / 姜 / 蒜 / 八角


    步骤

    1、五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

    2、捞出后,几面都均匀的抹上酱油。

    3、锅入油,中火放入锅中煎。

    4、煎至上色即可。

    5、梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

    6、切成厚薄适宜的片状。

    7、皮朝下排在碗内。

    8、均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。

    (小贴士:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好)

    3. 香 辣 虾





    食材

    大虾400克 / 花椒粒40克 / 生姜50克 / 小尖椒10个 / 大葱一根 / 蒜七八瓣 / 白糖味精盐各少许 / 生抽适量 / 植物油适量


    步骤

    1、大虾剔去泥肠等,洗净控干。

    2、大蒜、生姜切片,大葱切丝。

    3、锅内放适量植物油,烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

    4、放入蒜片和姜片,翻炒出味。

    5、放入大虾,炒到变色。

    6、放适量生抽,颜色变红后加入白糖、盐、味精。

    7、出锅前放入葱丝,翻炒后即可。

    4. 鱼 香 肉 丝





    食材

    猪里脊肉300克 / 绿尖椒1根 / 胡萝卜1/4根 / 冬笋1/2根 / 黑木耳6朵 / 腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml) / 鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml) / 色拉油80ml / 葱 / 姜 / 蒜末适量 / 四川泡辣椒4-5根


    步骤

    1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。

    2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。

    3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。

    4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。

    5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。

    6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。

    7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

    8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

    5. 四 川 水 煮 肉





    食材

    里脊肉350克/大白菜100克/莴笋茎150克/香水芹菜80克/香葱段20克/蒜蓉1茶匙/姜蓉1茶匙/豆瓣酱2大匙/砂糖1茶匙/干红椒适量/花椒适量/腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗


    步骤

    1、里脊肉先片成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大,再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。

    2、大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。

    3、将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。

    4、锅内倒冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。

    5、加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。

    6、加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。

    7、煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。

    8、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

    9、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

    10、准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。

    11、再铺上煮好的肉片。

    12、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

    13、乘热淋在肉片上即可。

    6. 剁 椒 鱼 头





    食材

    胖头鱼头1个(2斤) / 湖南特制剁椒 / 盐2克 / 味精3.5克 / 糖1克 / 色拉油60克 / 红油10克 / 姜10克 / 葱8克


    步骤

    1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

    2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

    3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

    4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

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