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  • 一见倾“橙”的可口蛋糕—橙香蛋糕卷 | 烘焙课堂

    来源: 互联网 发布于: 2017-12-16 23:26:08

    这款让人一见倾“橙”的橙香蛋糕卷

    非常的柔软可口哦~


    橙香蛋糕卷

    图文 |?y圆子y

    橙子4个蛋黄80g白糖30g橙汁60g玉米油50g低粉80g蛋白160g白糖10g冰糖150g适量少许淡奶油150g蓝莓果酱2勺难度高级时间半小时口味其他工艺

    1. 橙子先加盐搓洗干净 2. 浸泡十分钟后取出擦干 3. 切薄片,尽可能的薄切均匀 4. 然后把橙子片加水,盖过橙子片即可,加入冰糖,煮20分钟后放凉,浸泡一夜,第二天用 5. 剩下的橙子去皮去果肉榨汁 6. 过滤出橙汁备用 7. 蛋黄80g加入白糖30g搅打至颜色略发白 8. 加入橙汁60g 筛入低粉80g拌匀、玉米油、50g拌匀 9. 筛入低粉80g拌匀 10. 橙子片取出后吸掉表面的水份,一定要吸干 11. 放入装了油纸的烤盘中,如图 12. 蛋白160g分次加30g白糖打发到弯勾状态 13. 三分之一入蛋黄糊中切拌匀 14. 反倒入蛋白糊中切拌匀 15. 倒入烤盘中刮平表面,震两下,送入烤箱,175度,20-25分钟,大概23分钟就可以,我的略久了一点点 16. 淡奶油150g加10g白糖打发,加入2小勺蓝莓果酱拌匀 17. 蛋糕卷取出后撕去油纸,倒扣放凉,用陶瓷刀切去边缘 18. 均匀抹上奶油馅 19. 卷起,冰箱定型半小时,吃的时候切块即可。陶瓷刀切完全无压力,可以取代面包刀

    小窍门:

    烘烤的温度一定要灵活调节,烤久了卷的时候也会裂开,我的久了一点点。 橙子片泡一夜后软一些,卷的时候也不会开。切一定要切薄片。 加果酱不要太多,看浓稠度,太稀的不建议用。

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